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Linsen-Kartoffel-Curry mit Reis
Tatjana | 11. Juni 2020
Das Linsen-Kartoffel-Curry koche ich ganz gerne an einem kühleren oder regnerischen Tag, da der Ingwer und die Linsen doch ganz ordentlich wärmen. Aufgrund der kurzen Garzeit der roten Linsen, ist dieses Gericht schnell und auch einfach zubereitet. Zum Curry kann entweder ein Fladenbrot gereicht werden, wir essen es aber am liebsten mit Reis.
Zutaten (3 Portionen)
2 Zwiebeln (oder 3 - 4 Frühlingszwiebeln)
1 Knoblauchzehe
Stück Ingwer (2 cm)
150 g Tomaten
200 g Kartoffeln
200 g rote Linsen
1 EL Tomatenmark
1 geh. TL Currypulver
250 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Balsamicoessig weiß
Salz, Pfeffer, Öl
200 - 240 g Reis
zum Garnieren: frische, glatte Petersilie oder Koriander
Zubereitung
1 Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein würfeln. Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten waschen und klein schneiden. Die Linsen unter fließend Wasser abbrausen.
2 Öl im Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze kurz andünsten. Tomatenmark und Curry unterrühren, Kartoffeln und Linsen zugeben. Nach kurzer Zeit mit Brühe angießen und aufkochen. Kokosmilch hinzugeben und alles bei mittlerer Hitze 15 - 18 Minuten leicht kochen lassen.
3 Während das Linsen-Kartoffel-Curry köchelt, den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
4 Kurz vor Kochzeitende das Curry mit Essig, Salz und Pfeffer würzen.
Das Rezept zum Download (.pdf).