Dry-Aged Steak

Steak it easy!

Bärtiger Mann in Jeans-Hemd macht humorvolle Gesten mit Rosmarinzweig und Händen vor Gesicht in moderner Küche

Dry-Aged Steak mit Rosmarin-Kartoffeln

Schwierigkeitsgrad: Mittel | Kochzeit: 70 - 85 min

Zutaten für 2 Personen

1	Dry-Aged Steak am Knochen, ca. 500 - 600 g, ca. 4 - 5 cm dick
1 - 2 EL	Butterschmalz
1	Strang Rispen-Cocktailtomaten
1	Knoblauchknolle, quer halbiert, zur Aromatisierung des Schmalzes
2	Schalotten, geschält und halbiert
2	Rosmarinzweige
	Fleur de Sel und grober, bunter Pfeffer zum Bestreuen

Für die Kartoffeln

500 g	festkochende, kleine Kartoffeln (z. B. Drillinge)
1 - 2 EL	Olivenöl
	Salz, Pfeffer, Paprikapulver
2	Rosmarinzweige, die Nadeln

Für die Sour Cream auf Wunsch

200 g	Schmand
½ EL	Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
	Salz, Pfeffer, Paprikapulver
2	Rosmarinzweige, die Nadeln

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Holzlöffel rührt seared Steak in Pfanne mit Tomaten, Pilzen und Rosmarin während des Kochens

Steak it easy!

Du magst es einfach und schnell? Dann werfe schon mal den Herd an. Mit einem Dry-Aged Steak mit Rosmarin-Kartoffeln bringen pragmatische Schnell-Kocher im Handumdrehen authentischen Genuss auf den Teller – saftige und geschmacksintensive Erfahrung inklusive.

Zubereitung

01
Das Steak mindestens 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit es gleichmäßig gart. Ein temperiertes Steak bekommt eine deutlich bessere Kruste und bleibt innen saftiger.

02
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Kartoffeln waschen, trocknen und je nach Größe halbieren oder vierteln.

03
Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und den Rosmarinnadeln vermengen, auf ein Blech oder in eine Auflaufform geben und im Ofen etwa 35 – 45 Minuten goldbraun garen.

Mann in Jeanshemd würzt Fleisch und Gemüse in einer Pfanne auf dem Herd in einer modernen Küche.

04
Für die Sour Cream den Schmand mit Schnittlauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.

05
Eine schwere Pfanne stark erhitzen und das Butterschmalz darin schmelzen lassen. Das Steak in die heiße Pfanne legen und von beiden Seiten jeweils etwa 1 Minute scharf anbraten, sodass sich eine schöne Kruste bildet.

06
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Steak je nach gewünschtem Gargrad weitergaren. Für ein perfektes Ergebnis empfiehlt es sich, ein Fleischthermometer zu verwenden. Bei einer Kerntemperatur von etwa 52–54 °C ist das Steak innen schön rosa (medium rare).

07
Sobald die Hitze reduziert wurde, die Rispen-Tomaten, die halbierte Knoblauchknolle, die Schalotten und die Rosmarinzweige mit in die Pfanne geben und im Bratfett mitrösten, bis alles aromatisch und leicht gebräunt ist.

08
Das Steak aus der Pfanne nehmen und in Alufolie gewickelt oder im auf etwa 80 °C heruntergeregelten Ofen für 5 – 8 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit sich die Fleischsäfte im Inneren verteilen.

09
Das Fleisch mit Fleur de Sel und grobem Pfeffer bestreuen und zusammen mit den Rosmarinkartoffeln, dem aromatischen Pfannengemüse und der Sour Cream servieren.

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